Herzhafte Protein-Brokkoli-Muffins

Einfach lecker: Herzhafte und proteinreiche Muffins. Mit unserer Schritt-für-Schritt Anleitung gelingt dir der Snack mühelos. Jetzt probieren!

Zutaten für

Topping

Nährwerte pro Portion

Küchenutensilien

Backofen Muffinform

So wird's gemacht

Den Backofen auf 180°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
Dinkelmehl, Backprotein, Parmesan, Backpulver, Crème Fraiche, Eier und Milch zu einem Teig verarbeiten.
Die Brokkoliröschen vom Strunk trennen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Anschließend einen TL Salz dazugeben, den Brokkoli mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen.
Den weichen Brokkoli erneut grob zerkleinern.
Lachs fein hacken und zusammen mit den Brokkoliröschen unter den Teig heben.
Die Muffinförmchen befüllen (der Teig geht kaum auf) und für ca. 30 Minuten backen und anschließend 10 Minuten abkühlen lassen.
Während des Backvorgangs das Topping zubereiten.
Den Schnittlauch und Räucherlachs ebenfalls fein hacken (ein bisschen davon für die Dekoration aussparen) und mit dem Frischkäse vermengen.
Sehr leicht würzen und 5 Minuten kalt stellen (da die Muffins sehr würzig schmecken, passt ein neutrales Topping hier besser).
Zuletzt etwas Frischkäse auf den Muffins verteilen und nach Belieben mit Lachs oder Schnittlauch dekorieren.
Guten Appetit!