Protein Spinat Pfannkuchen

Herzhafte Pancakes mit Baking Protein eignen sich als eiweißreiches Mittag- oder Abendessen. Super lecker & schön angerichtet: Das musst du probieren!

Zutaten für

100 g Babyspinat
2 Eier
300 ml fettarme Milch (alternativ Mandelmilch)
2 TL Kräutersalz
220 g Dinkelmehl
35 g Baking Protein

1 EL Rapsöl
150 g Magerquark
150 g Kräuterfrischkäse
2 TL Zitronensaft
1 TL gefrorene Kräuter
Etwas frische Petersilie
2 Möhren
0.5 Salatgurke
0.5 Paprika
0.25 Rotkohl

Nährwerte pro Portion

Nährwert 0 kcal
Kohlenhydrate 0 g
Protein 0 g
Fett 0 g
Dauer 25 min

Küchenutensilien

Pürierstab Pfanne Holzspieße Schneebesen

So wird's gemacht

Babyspinat, Eier, Milch und 1 TL Kräutersalz in ein hohes Gefäß geben und vorsichtig fein pürieren. (Achtung: Spritzgefahr, daher auf kleinster Stufe vorsichtig pürieren).
Dinkelmehl und Baking Protein in einer Schüssel vermengen und mit dem Spinat-Milch-Gemisch verrühren.
Bei mittlerer Hitze 6 kleine Pfannkuchen in einer Pfanne mit dem Rapsöl ausbacken.
In einer kleinen Schüssel Quark, Kräuterfrischkäse, 2 TL Zitronensaft, 1 TL Kräutersalz, gefrorene Kräuter und etwas Schnittlauch vermengen.
Die Pfannkuchen mit etwas Kräutercreme bestreichen, rollen, in kleine Röllchen schneiden und auf einen Holzspieß spießen.
Das Gemüse waschen, trocknen und klein schneiden. Tipp: Den Rotkohl sehr fein schneiden und ggf. nach Bedarf mit etwas Zitronensaft beträufeln. So wird er etwas weicher und bleibt schön frisch!
Alles in einer Bowl anrichten und mit den Pfannkuchen Spießen toppen. Mit der restlichen Kräutercreme genießen.
Guten Appetit!