Zucchini Nudeln mit Erdnuss-Pesto
Zucchini Nudeln mit Erdnuss-Pesto
Dieses Fitnessrezept wirst du lieben: Die Zucchini Nudeln mit Erdnuss-Pesto sind ein proteinreiches Koch-Highlight. In drei einfachen Schritten wird die Basis, das Pesto und das Topping erstellt. Jetz
Zutaten für Zucchini Nudeln mit Erdnuss-Pesto
- 30 g Zuckerschoten
- 300 g Zucchini
- 40 g Edamame
- 30 g Rucola
Zutaten für
- 1 EL MaxiNutrition Crunchy Peanut Butter
- 30 g Koriander
- 2 TL Rapsöl
- 1 TL Sojasoße
- 0.5 Limette
- 50 ml Wasser
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
Zutaten für
- 0.5 Frühlingsrolle
- 5 g geröstete Walnüsse
Nährwerte pro Portion
Küchenutensilien
Rührschüssel Pürierstab Pfanne Kochtopf Sparschäler
So wird's gemacht
- Die Zutaten für das Pesto in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten.
- Jetzt die Zuckerschoten für etwa 3 Minuten im Salzwasser blanchieren.
- Die Zucchinis werden mit einem Spiralschneider oder einem Sparschäler in feine Spaghetti geschnitten. Anschließend werden die Zucchini Nudeln (Zoodles) in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten unter regelmäßigem Umrühren erhitzt.
- Nun die Edamame mit in die Pfanne geben und ebenfalls kurz anbraten.
- Zwischenzeitlich die Walnüsse hacken, kurz bei mittlerer Hitze rösten und anschließend die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden.
- Die Zuckerschoten in Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Rucola und den Edamame Zucchini Nudeln in einer Bowl anrichten. Etwas Erdnuss-Pesto darüber geben und mit den gerösteten Nüssen und der Frühlingszwiebel toppen.
- Guten Appetit!
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